Caso 1: adição de anidrido sulfuroso na barrica sob a forma de solução líquida
» Descrição da experiência
Na experiência demonstrada no filme, um contentor de plástico a simular a barrica, é enchido com uma solução à base de iodo e amido.
A solução sulfitante é adicionada através de uma abertura feita na parte superior do contentor e localizada num posição similar à da abertura na barrica.
A adição do anidrido sulfuroso provoca a descoloração da solução de iodo e amido. Observando a cinética da descoloração, facilmente se compreende a dinâmica de difusão do anidrido sulfuroso no interior do contentor.
O anidrido sulfuroso (em solução iónica de sulfito e bissulfito) é pesado, pelo que tende a acumular-se no fundo do contentor. Se se não proceder à homogeneização, o mesmo permanecerá no fundo, exercendo a sua acção anti-oxidante e anti-micróbiana apenas nesta parte do líquido, deixando o restante volume sem protecção.
Quando o anidrido sulfuroso é adicionado à barrica em forma de solução sulfitante ou metabissulfito de potássio, para que o mesmo se difunda de forma homogénea e exercitar a sua acção protectora em todo o volume do vinho, é necessário realizar uma batonage.
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Caso 2: adição de anidrido sulfuroso na barrica sob a forma de Efferbarrique
» Descrição da experiência
Na experiência demonstrada no filme, um contentor de plástico a simular a barrica, é enchido com uma solução à base de iodo e amido.
Efferbarrique é adicionado através de uma abertura feita na parte superior do contentor e localizada num posição similar à da abertura na barrica.
A adição do anidrido sulfuroso provoca a descoloração da solução de iodo e amido.
Observando a cinética da descoloração, facilmente se compreende a dinâmica de difusão do anidrido sulfuroso no interior do contentor.
O anidrido sulfuroso (em solução iónica de sulfito e bissulfito) é pesado, pelo que tende a acumular-se no fundo do contentor. Devido à efervescência do Efferbarrique, este começa a difundir-se por todo o volume do líquido presente no contentor.
Após alguns segundos, todo o líquido encontra-se perfeitamente límpido, sendo um indicador de que o anidrido sulfuroso se difundiu homogeneamente no interior do contentor sem necessidade de intervenções externas.
Quando o anidrido sulfuroso é adicionado à barrica sob a forma de Efferbarrique, poucas horas depois, encontra-se distribuído pelo vinho de forma homogénea, protegendo da oxidação e do desenvolvimento de microrganismos, sem necessidade de efectuar batonage
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